福建餐廳托盤操作要領(lǐng)講解

福建餐廳托盤的分類，按其重量差別。分為輕托和重托。

輕托又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用右手全掌托住盤底，將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤稱托于肩上。

福建餐廳托盤要領(lǐng)。

①輕托不貼腹，手腕要靈活，忌身體僵直，走時(shí)步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴后不發(fā)，右手自然擺動(dòng)式扶住托盤前內(nèi)角。

②托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。

裝盤時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的東西放于托盤之上。餐廳員工不應(yīng)將托盤從臺(tái)面直接托起，而應(yīng)先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在臺(tái)面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。如果托盤中的東西比較重，不應(yīng)當(dāng)用臂力將托盤直接用力托起，而應(yīng)當(dāng)彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤。

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